Otro día de mierda

Y la manta a la cabeza. Después de que el viernes me saliese el tiro por la culata con unos raviolis de manzana y queso hechos en casa, estaba yo con la mosca detrás de la oreja. El tipico culinarius interrumpus, ya sabéis.

Penúltimo día de horario estival. El uno de octubre se acaba la buena vida de salir de la oficina a las tres. Atravieso el dintel de la puerta del hogar con las ideas claras. Tofu y alcachofas. Era el plato de ayer, pero quedó aparcado.

En la memoria, un par de recetas. Una de Pecados del monaguillo, y otra de A mí lo que me gusta es cocinar. Y ganas de combinarlas.

Ingredientes (para una persona):

Un corazón de alcachofa; dos dados de tofu firme de unos dos centímetros cada lado; pipas de calabaza; un huevo; medio vaso de agua; un pellizco de pimentón; tres almendras crudas; media rebanada de pan; un chorro de aceite; una pizca de vinagre.

La verdad es que, con maña, el plato no se tarda en hacer ni quince minutos. Puede parecer complicado, pero no lo es en absoluto. Lo único, es que hay que marinar un huevo unas horas antes de hacer el plato. En mi caso, lo dice en calzconcillos y bostezando antes de irme a trabajar.

En primer lugar salteamos por cada cara los dos dados de tofu. Cuidado con que se queden pegados a la sarten. El fuego ha de estar medio-bajo, y debemos estar con dos palas de madera al quite para mover cada cierto tiempo. pasa por ser lo más aburrido del plato.

Al retirar del fuego, nos habrá quedado una costra de tofu, que si raspamos, convertiremos en migas crujientes. Las aprovecharemos, así que reservamos.

Cortamos el corazón de alcachofa en dos mitades, y en la misma sarten del tofú, las hacemos, hasta que queden doraditas por ambos lados.

Empezamos a montar el plato: colocamos en el centro los dados de tofu, de tal manera que estén uno frente al otro tocándose por una esquina, como si fuese el símbolo de dos rombos. Sobre ellos, colocamos las mitades de alcachofa.

Entre las dos partes de tofu, colocamos las migas crujientes, y sobre ellas, la yema de huevo marinada.

¿Yema de huevo marinada? De lo más sencillo. La receta es de A mí lo que me gusta es cocinar.

En una tacita, mezclamos media parte de sal, con media parte de azucar. En otra tacita, vertemos la mitad de esta mezcla, colocamos la yema encima, y tapamos con el resto de la mezcla. Dejamos que repose unas tres o cuatro horas, y lo que tendremos, una vez limpia, será una yema dura por fuera, con consistencia de como si hubiéramos hervido el huevo, pero en cambio en el interior con la textura de un huevo frito, densa y cremosa.

Volvamos al plato. Espolvoreamos un poco de pimentón por encima de la yema, añadimos unas pipas de calabaza y una almendra cruda, y nos ponemos con el gazpacho de huevo frito. La receta del gazpacho, por supuesto, del crack de la blogosfera culinaria: Pecados del monaguillo, aunque en esta ocasión he versioneado de mala manera el original, para no gastar un huevo más (ahorrativo que es uno).

Hacemos en la sartén, como si de un huevo frito se tratase, la clara restante de la yema marinada. En un recipiente mezclamos las tres almendras y el huevo en cuestión con el aceite de freirlo, la miga untada en aceite de oliva, un buen chorro de aceite de oliva, la pizca de vinagre, sal, y el medio vaso de agua. Batimos bien y pasamos por el colador, para que quede lo más fina posible.

Y vertemos sobre el plato. Y a la mesa y a disfrutar como un enano.

El menú de esta próxima semana toma como base una dieta desintoxicante de la Runner’s World de este mes. Como toda buena dieta creo que queda pobre -aunque no pongo en duda su efectividad-, con lo que me tomo la libertad de añadirle ciertas vueltas de tuerca (en cursiva el menú original).

Sólo publico hasta el jueves, porque el viernes me voy de finde loco a Zaragoza.

Lunes:
Comida: Alcachofas y tofu  a la plancha con migas de tomate (alcachofas y filete de pollo a la plancha).
Cena: Ensalada verde (ensalada verde).

Martes:
Comida: Timbal de puerro y zanahoria a la mandarina (espárragos y pescado blanco hervido o a la plancha).
Cena: Tosta de pan de curry con champiñones salteados y verdura (caldo y arroz con champiñones y verdura).

Miércoles:
Comida: Tataki de seitán con gazpacho de huevo frito (piña y pollo a la plancha con limón).
Cena: Pincho de shiitake con piña rebozada en palomita de maiz (piña y revuelto de huevos con gambas).

Jueves:
Comida: Champiñón a la lima con risotto y yema marinada (champiñón al ajillo y filete de ternera a la plancha).
Cena: Parrillada de verduras (pescado azul al horno con guarnición de patata asada).

Viernes:
Comida: Caldo vegetal y legumbres estofadas con verduras y carne magra.
Cena: Tortilla francesa de un huevo y gambas.

Sábado:
Comida: Ensalada variada y pollo asado con limón.
Cena: Puré de calabacín y pescado blanco a la plancha.

Domingo:
Comida: Paella y ensalada.
Cena: Alcachofas rehogadas con tacos de jamón y pescado blanco al papillote.