Otro día de mierda

Últimamente me estoy haciendo un experto en vaciar el frigorífico. Lo que viene siendo una gestión FIFO -first in first out- a las mil maravillas. Orgulloso tenía que estar mi profesor de Contabilidad de Costes de tercero conmigo. Ay si me viera ahora con la de dolores de cabeza que me dio su asignatura…

Ingredientes (para dos personas):

Media yuca; 50gr de cebollino; 50 ml de aceite de oliva virgen; dos cucharadas de vinagre de manzana; dos champiñones, 50 gr de harina; 50 gr de mantequilla; 200 ml de leche; palomitas de maiz.

En primer lugar preparamos la bechamel para la croqueta: Mientras calentamos la leche en el micro, en una cazuela ponemos a calentar la mantequilla. Tamizamos la harina, y cuando la mantequilla se haya fundido, agregamos. Se formarán grumos. Con una cuchara de madera damos vueltas evitando que se pegue a las paredes de la cazuela.

Incorporamos la leche y durante cinco o seis minutos damos vueltas, eliminando los grumos en cuestión.

Por otro lado desmenuzamos los champiñones y los salteamos un par de minutos. Cuando hayan expulsado todo el agua y hayan reducido de tamaño, los añadimos a la bechamel. Damos más vueltas, para que se mezclen bien, y dejamos reposar en el frigorífico.

Ahora ponemos a hervir agua, y cortamos la yuca en trozos de unos dos centímetros de espesor, aproximadamente. Tardará en hacerse unos diez minutos, más o menos.

Aprovechamos para hacer la salsa de cebollino: en el bol de la batidora mezclamos aceite, cebollino, vinagre y una pizca de sal, y trituramos bien, hasta que quede una crema homogénea. Aparte, trituramos las palomitas de maiz, hasta que sean algo parecido a pan rallado (ya os aviso que no quedan así).

Hacemos dos bolas con la bechamel, empanamos en las palomitas de maiz, y freímos un par de minutos, girándolas para que se hagan por todos los lados. Reservamos.

Retiramos la yuca, escurrimos, y empezamos a emplatar. Dos trozos de yuca por plato, que regamos bien con la salsa de cebollino, y en medio la croqueta. Y ya, que no hace falta liarse mucho.

He sustituido la visita dominguera al gimnasio, en la que hago elíptica, por encerrarme en la cocina. Creo que mi señora ha ganado con el cambio. Ayer se quejaba de que no le gustaba la comida (puré de patatas y espárragos trigueros), y hoy no ha podido más que sonreír encantada. Otra satisfacción egocéntrica.

Ingredientes (para dos personas):

Dos tomates kumatos; queso feta; una cabeza de ajo; seis aceitunas negras; aceite; vinagre de manzana; sal; albahaca; unas hojas de rúcula.

La cosa -cómo no, cómo no- es sencilla. Consiste en hacer una ensalada griega sólo que sin cortar el tomate. Ponemos agua a hervir. Hacemos dos hendiduras en la parte inferior de los tomates (la contraria al tallo) en forma de cruz con un cuchillo, y cuando el agua rompa a borbotear, los introducimos unos quince segundos.

Retiramos y para cortar la cocción, los metemos en agua helada. Secamos y pelamos. Hacemos un corte transversal en la zona del tallo, y vaciamos con una cuchara afilada.

Mezclamos el queso feta con el aceite, el vinagre, el ajo machacado y la sal, y añadimos el interior del tomate. Agregamos las hojas picadas de albaha y las aceitunas negras, que también hemos picado finamente.

Por último, rellenamos los tomates con la mezcla, y colocamos rápidamente sobre un plato, apoyándose en la parte abierta.

Decoramos con unas hojas de rúcula, y a la mesa.

Lunes. Dios condene los lunes. Y los partidos de fútbol a las nueve y media de la noche. Somos unos matados. No presionamos, no ganamos los rechazes, no metemos el pie, físicamente cualquier equipo nos gana. Y así nos va. Vaya temporada.

En fin. El sábado. Día de mercado. Veinte euros en quesos. Ya pueden estar buenos. Valdeón, gorgonzola, feta, tovallo y pasta fresca rellena de ricota y queso. Después de la experiencia de la rellena de requesón y pera, no podía defraudar. Y así fue.

Ingredientes:
Pasta fresca rellena de tomate; piñones; cebollino; aceite; queso parmesano.

Ponemos a hervir agua, cuando rompa, añadimos uno por uno los raviolis, con cuidado de que no se abran. Bajamos el fuego y dejamos hacer cinco minutos, aproximadamente.

Preparamos el aliño: calentamos aceite en una sartén y añadimos los piñones. Por otro lado cortamos el cebollino fino. Retiramos la sartén del fuego, y mezclamos en un bol con el cebollino picado.

Colamos los raviolis, agregamos el aliño y las lascas de queso parmesano, y servimos inmediatamente.