Otro día de mierda

No sé cuántos huevos he debido de desperdiciar haciendo intentos, pero al fin puedo decir que he conseguido sacar adelante este pincho. Inspirado en la yema de huevo ecológico con trufa de Eneko Atxa, reconozco que tendré que mejorar tanto la técnica como el emplatado, pero también creo que ya puedo mostrarlo.

Sopa de ajo 2.0
Ingredientes (para un pincho): un huevo, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, otra de pan rallado, 125ml de agua, una piza de sal y otra de cebollino.

En primer lugar picamos el diente de ajo lo más fino posible, y lo sofreimos en una sartén con el aceite. Añadimos el pimentón, damos vueltas, y añadimos el agua. Dejamos reposar a fuego lento durante un par de minutos. Colamos el caldo por la estapeña.

Separamos la clara de la yema. Reservamos la clara, y empezamos con el paso más complicado de todo el pincho: hacemos una incisión en la yema con un palillo, y ayudándonos de una jeringuilla, retiramos el cuarenta por ciento del interior. Desestimamos, y rellenamos la yema con el caldo de sopa de ajo.

Pasamos la yema por el pan rallado y metemos al horno, a 180º, durante tres minutos.

Para emplatar, presentamos la yema en una cuchara de pincho, y decoramos con la clara de huevo, que hemos puesto a punto de nieve. Añadimos la pizca de cebollino, y servimos inmediatamente.